21 coses que et convé saber sobre el sushi
04/08/2014
Vist a: Traveler
Tots hem sentit parlar del sushi. Però molts no sabem exactament a què es refereix o de què va. No és tan senzill com sembla ...
1) Hi ha una Universitat de Sushi. Aquest amable senyor que prepara el teu plat és un Itamae, un mestre que ha estudiat durant anys en universitats especialitzades en sushi. Els llicenciats triguen fins a quatre anys a poder tocar un peix, i reconeixen la seva qualitat amb només veure-ho al mercat.
2) Les dones no poden fer sushi. Tradicionalment, només els homes poden preparar aquest plat japonès. ¿Masclisme culinari? La raó, segons expliquen, és que les dones tenen la temperatura corporal més alta, de manera que alteren el sabor de l'arròs quan el preparen.
3) Pots menjar amb les mans. ¿Tant de temps invertit en aprendre com utilitzar escuradents per això? Doncs sí, la manera tradicional de menjar sushi és amb les pròpies mans, així que oblida aquests bastonets pertorbadors.
4) Si demanes escuradents, mai els freguis. Fer-ho, encara que sigui per treure trossets de fusta, és considerat de molt mala educació. És com si li diguessis al xef: "les teves escuradents són de baixa qualitat".
5) No passis el menjar. Si vols donar una mica del teu plat a una altra persona, passa-ho amb les mans. Fer-ho amb els escuradents recorda la tradició de traslladar els ossos de difunts. Tampoc els deixis mai en vertical, punxats sobre el menjar. Això només es fa amb l'encens en els enterraments.
6) Apunta bones maneres. Abans de començar a menjar, digues la paraula "Itadakimasu" (pronunciat "i-tadai-kimás") per desitjar bon profit als teus companys de taula, i renta't les mans amb una tovallola humida o "oshibori".
7) Segueix un ordre per menjar. No comencis a menjar sushi a la babalà. Idealment, has de començar pel peix que tingui un sabor més lleuger, i acabar amb els sabors més forts. Degusta primer els de color blanc i després els rosats i vermells. Aquesta misteriosa peça amb truita, és per a les postres.
8) La tradició és amb tonyina. A Espanya sempre demanem maki de salmó i tonyina, però al Japó els primers són realment rars i difícils de trobar. De fet, es considera que van ser els noruecs els que van introduir el salmó en la seva cuina en els anys vuitanta.
9) Mai amb alvocat. De debò pensaves que al Japó tenien alvocat? Doncs no. Totes les varietats de Califòrnia roll (maki amb alvocat, maionesa, formatge filadelfia i salsa picant) van ser inventades en Estats Units i Brasil. Als nipons els sembla molt estrany utilitzar aquests ingredients, i de fet els trobaràs molt poc al país.
10) No posis tot el sushi dins de la salsa de soja. Si impregnes massa la peça, el peix perd sabor. Només cal submergir una mica el lateral (és a dir, el gires i poses el peix cap avall) i mai mullar l'arròs.
11) El nigiri es menja d'un mos. Això de sortir el sushi per la meitat està molt mal vist. Intenta menjar tot de cop, encara que hagis de obrir molt la boca. Com a molt, pots fer un parell de mossos, sense deixar mai un dels trossos sobre el plat.
12) El wasabi sempre va dins del sushi, no part. Encara tens l'opció de demanar sense wasabi, et miraran una mica estrany si ho fas. La pasta verda que coneixem, a més, és una versió de rave picant més barat que l'arrel original, que se serveix en tires.
13) Elimina l'efecte picant. Si et assenyalen el wasabi i fan la típica broma de: "menja això verd, que està molt bo", prova de respirar pel nas mentre la teva boca està cremant, i veuràs com desapareix el picant en qüestió de segons.
14) El gingebre té sentit ... Encara que ningú entén molt bé per què està allà, el gingebre té la funció de fer-nos gaudir més de les peces de sushi. En canviar de peix, pots menjar una mica d'aquesta planta per eliminar el sabor i començar "des de zero" amb els nous sabors.
15) ... Però mai és rosa. Igual que amb el wasabi, el gingebre de bona qualitat és blanc. El de color rosa és una versió amb colorants que indica que el restaurant no vol gastar molts diners en acompanyants.
16) No deixis el plat buit. Si no deixes ni un gra d'arròs, el cuiner pensarà que no ha fet prou menjar. Així que, o deixes una mica, o felicites al mestre i li convides a un sake.
17) Les màquines també fan sushi. Si passeges pel centre de Tòquio i veus locals de bufet lliure per deu euros, no t'enganyis: probablement és un restaurant xinès camuflat. El curiós aquí és que les peces de sushi no les fan persones, sinó màquines especialitzades a tallar peix i posar-lo sobre arròs.
18) Davant el dubte, Kamakura. Aquest meravellós poble costaner amaga alguns dels millors locals per menjar sushi. No tingueu por de aventurar pels seus carrers estrets i foscos; no hi ha un altre lloc com aquest per conèixer veritables Itamaes.
19) Com més petit, millor. Els millors locals de sushi acostumen a ser tan petits que només hi caben sis o set persones. En ells es menja a la barra i s'ha al cuiner molt a prop. Fugiu de grans locals amb cambrers i moltes taules: el sushi ha de servir en barra.
20) L'art del ventall. En el cas que vulguis preparar sushi a casa, recorda que una de les claus és assecar l'arròs amb un ventall. Al flamenc. El 'Uchiwa' permet que l'arròs arribi a la temperatura ambient de manera natural.
21) No és el plat favorit dels japonesos. Ni són fanàtics del sushi, ni ho mengen diàriament, ni necessàriament el troben a faltar quan estan fora de casa. L'amor per aquest plat, per estrany que sembli, estigui més present fora que dins del país. Ja ho diu el proverbi: "Ningú és profeta a la seva terra".
2) Les dones no poden fer sushi. Tradicionalment, només els homes poden preparar aquest plat japonès. ¿Masclisme culinari? La raó, segons expliquen, és que les dones tenen la temperatura corporal més alta, de manera que alteren el sabor de l'arròs quan el preparen.
3) Pots menjar amb les mans. ¿Tant de temps invertit en aprendre com utilitzar escuradents per això? Doncs sí, la manera tradicional de menjar sushi és amb les pròpies mans, així que oblida aquests bastonets pertorbadors.
4) Si demanes escuradents, mai els freguis. Fer-ho, encara que sigui per treure trossets de fusta, és considerat de molt mala educació. És com si li diguessis al xef: "les teves escuradents són de baixa qualitat".
5) No passis el menjar. Si vols donar una mica del teu plat a una altra persona, passa-ho amb les mans. Fer-ho amb els escuradents recorda la tradició de traslladar els ossos de difunts. Tampoc els deixis mai en vertical, punxats sobre el menjar. Això només es fa amb l'encens en els enterraments.
6) Apunta bones maneres. Abans de començar a menjar, digues la paraula "Itadakimasu" (pronunciat "i-tadai-kimás") per desitjar bon profit als teus companys de taula, i renta't les mans amb una tovallola humida o "oshibori".
7) Segueix un ordre per menjar. No comencis a menjar sushi a la babalà. Idealment, has de començar pel peix que tingui un sabor més lleuger, i acabar amb els sabors més forts. Degusta primer els de color blanc i després els rosats i vermells. Aquesta misteriosa peça amb truita, és per a les postres.
8) La tradició és amb tonyina. A Espanya sempre demanem maki de salmó i tonyina, però al Japó els primers són realment rars i difícils de trobar. De fet, es considera que van ser els noruecs els que van introduir el salmó en la seva cuina en els anys vuitanta.
9) Mai amb alvocat. De debò pensaves que al Japó tenien alvocat? Doncs no. Totes les varietats de Califòrnia roll (maki amb alvocat, maionesa, formatge filadelfia i salsa picant) van ser inventades en Estats Units i Brasil. Als nipons els sembla molt estrany utilitzar aquests ingredients, i de fet els trobaràs molt poc al país.
10) No posis tot el sushi dins de la salsa de soja. Si impregnes massa la peça, el peix perd sabor. Només cal submergir una mica el lateral (és a dir, el gires i poses el peix cap avall) i mai mullar l'arròs.
11) El nigiri es menja d'un mos. Això de sortir el sushi per la meitat està molt mal vist. Intenta menjar tot de cop, encara que hagis de obrir molt la boca. Com a molt, pots fer un parell de mossos, sense deixar mai un dels trossos sobre el plat.
12) El wasabi sempre va dins del sushi, no part. Encara tens l'opció de demanar sense wasabi, et miraran una mica estrany si ho fas. La pasta verda que coneixem, a més, és una versió de rave picant més barat que l'arrel original, que se serveix en tires.
13) Elimina l'efecte picant. Si et assenyalen el wasabi i fan la típica broma de: "menja això verd, que està molt bo", prova de respirar pel nas mentre la teva boca està cremant, i veuràs com desapareix el picant en qüestió de segons.
14) El gingebre té sentit ... Encara que ningú entén molt bé per què està allà, el gingebre té la funció de fer-nos gaudir més de les peces de sushi. En canviar de peix, pots menjar una mica d'aquesta planta per eliminar el sabor i començar "des de zero" amb els nous sabors.
15) ... Però mai és rosa. Igual que amb el wasabi, el gingebre de bona qualitat és blanc. El de color rosa és una versió amb colorants que indica que el restaurant no vol gastar molts diners en acompanyants.
16) No deixis el plat buit. Si no deixes ni un gra d'arròs, el cuiner pensarà que no ha fet prou menjar. Així que, o deixes una mica, o felicites al mestre i li convides a un sake.
17) Les màquines també fan sushi. Si passeges pel centre de Tòquio i veus locals de bufet lliure per deu euros, no t'enganyis: probablement és un restaurant xinès camuflat. El curiós aquí és que les peces de sushi no les fan persones, sinó màquines especialitzades a tallar peix i posar-lo sobre arròs.
18) Davant el dubte, Kamakura. Aquest meravellós poble costaner amaga alguns dels millors locals per menjar sushi. No tingueu por de aventurar pels seus carrers estrets i foscos; no hi ha un altre lloc com aquest per conèixer veritables Itamaes.
19) Com més petit, millor. Els millors locals de sushi acostumen a ser tan petits que només hi caben sis o set persones. En ells es menja a la barra i s'ha al cuiner molt a prop. Fugiu de grans locals amb cambrers i moltes taules: el sushi ha de servir en barra.
20) L'art del ventall. En el cas que vulguis preparar sushi a casa, recorda que una de les claus és assecar l'arròs amb un ventall. Al flamenc. El 'Uchiwa' permet que l'arròs arribi a la temperatura ambient de manera natural.
21) No és el plat favorit dels japonesos. Ni són fanàtics del sushi, ni ho mengen diàriament, ni necessàriament el troben a faltar quan estan fora de casa. L'amor per aquest plat, per estrany que sembli, estigui més present fora que dins del país. Ja ho diu el proverbi: "Ningú és profeta a la seva terra".
